KEFİR NEDİR, FAYDALARI NELERDİR?

Kefir kültüre edilmiş, birçok sağlık unsuru içeren ayran benzeri bir
içecektir. Kefir ekşi ve ferahlatıcı tadı ile ayrana,
yoğurtta bulunan maya ve bakterilerin bağırsak siteminde tutunma
özelliği olan `probiyotik' yapıları ile de yoğurda benzemektedir.
Kefirde doğal olarak yer alan bakteriler ve mayaların simbiyotik
etkileşimi sonucu oluşan yapılar bu içeceğin düzenli tüketilmesi
durumunda sağlık açısından faydalar içermektedir. Değerli vitamin
ve mineraller ile yüklenmiştir, kolay sindirilebilir proteinler ve
doğal antibiyotik özellikler içermektedir.

Kefirde yer alan çok miktardaki yararlı maya ve bakteriler, kültüre
edilme işleminden sonra ortamda bulunan laktozun tamamına yakınını
yapılarında bulunan laktaz enzimi ile tüketirler. Böylece laktozu
tolere edemeyen kişiler bu şekilde kefiri rahatça tüketirler.

Kefir çok farklı sütler ile örneğin inek, keçi, koyun,
hindistancevizi, pirinç ya da soya sütleri ile yapılabilir. Yapısal
olan mukoz benzeri özelliği, sindirim sisteminde yararlı
bakterilerin kolonizasyonunu kolaylaştırır.


Yoğurt ve Kefir arasındaki farklar nelerdir?
Her iki üründe kültüre edilmiş süt ürünleridir ama farklı türde
faydalı bakteri içermektedirler. Yoğurdun içermiş olduğu bakteriler
sindirim sistemini temiz tutarak burada konakçı olan diğer faydalı
organizmalar için besin sağlamaktadır. Kefir bu özelliklere artı
olarak yoğurdun sahip olmadığı sindirim sistemini kolonize etme
özelliğine de sahiptir.

Kefir yoğurtta bulunmayan birkaç faydalı bakteriyi de içermektedir,
Lactobacillus caucasus, Leuconostoc, Acetobacter türleri ve
Streptococcus türleri. Aynı zamanda vücut için yıkıcı patojen
özellikte olan mayaların gelişimini kontrol altına alan ve elimine
eden Saccharomyces kefir ve Torula kefir gibi mayaları da
içermektedir. Sindirim siteminde zararlı bakteri ve mayaların
bulunduğu ortamda mukoz asta yapı oluşturarak ortamı temizler ve
bağırsakların direncini artırır. Bu nedenle vücut gerek Escherichia
coli gibi patojenlere gerek bağırsak parazitlerine karşı daha
dirençli hale gelir.

Kefirde bulunan bakteri ve mayalar tam olarak parçalanmamış
besinlerin sindirimine yardımcı olarak besin kaybını önlemekte, bu
sayede kolonu temiz ve sağlıklı tutmaktadır. Kefirin yoğurda
kıyasla daha ince tanecikli yapıda olması sindiriminin kolay olmasını
sağlamakta bu sayede de gerek bebekler gerek rahatsız yaşlılar ve
sindirim bozukluklarına sahip olanlar için kullanımını
kolaylaştırmaktadır.

Besin Değeri
Kefir, vücudun temel fonksiyonlarında ve çeşitli faaliyetlerinde
kullanılan mineraller ve esansiyel amino asitler bakımından
zengindir. Kefirde bulunan proteinler kısmi sindirimi yapılabilen ve
bu nedenle vücut tarafından kolay değerlendirilebilir yapılardır.
Kefirde bol miktarda bulunan ve esansiyel amino asitlerden bir tanesi
olan triptofanın, mineral maddelerden kalsiyum ve magnezyumun sinir
sitemi üzerinde rahatlatıcı etkisi olduğu bilinmektedir. Vücudumuzda
en çok bulunan ikinci mineral madde olan fosfor, hücre gelişimi ve
enerji ihtiyacının karşılanması için karbonhidratların, yağların ve
proteinlerin kullanımında kolaylık sağlamaktadır.

Kefir, B12, B1 ve K vitamini bakımdan da zengindir. Bu vitaminlerin
yeterli alınması durumunda gerek böbrek, karaciğer ve sinir sistemine
gerekse deri rahatsızlıklarına sayısız fayda sağladığı bilinmektedir.

Sağlık açısından Kefir
Kefirin diyetimizde düzenli olarak tüketiminin sayısız faydaları
bulunmaktadır. Kolay sindirilebilir olması, bağırsakları temizlemesi,
faydalı bakteriler ve mayalar, vitaminler ve mineraller, ve
proteinleri içermesi. Kefir dengeleyici bir gıdadır. İçerdiği yapılar
ile bağışıklık sisteme yardımcı olduğu, AIDS gibi rahatsızlıkların
kötüye gitmesini yavaşlatmak, aşırı yorgunluk sendromuna, herpes ve
kansere karşı olumlu etkilerinin olduğu belirtilmektedir. Sinir
sistemi üzerine olan sakinleştirici etkisi nedeni ile uyku
bozuklukları, depresyon ve hiperaktivite rahatsızlıklarında
kullanılmaktadır.

Neden Kefir tüketmeliyim?
Kendi kültürümüzün bir öğesidir

Pahalı olmayan ve evde kolayca yapılabilen bir gıdadır

Dünyanın farklı yerlerinde Kronik Yorgunluk Sendromu, Astım, Deri
Rahatsızlıkları ve antibiyotik tedavisinden sonra iç eko-sistemin
temizlenmesinde kullanılmaktadır

Çok şeker ve şekerli gıda tüketen çocuklar için faydalıdır

Doğal sakinleştirici ve antibiyotiktir

Hamile kadınlar, hemşireler, yaşlılar için kompleks bir gıdadır

Kefiri evde nasıl yaparım?

Cam kavanoza yaklaşık 2 bardak taze süt(25 derece ısıdaki) konur
(kabın 1/4 ü boş kalmalı)

kefir taneleri sütün konduğu kaba aktarılır(yolladığımız küçük
kavonozun içindeki malzeme)

Ağzı bir kapak ile sıkı olmayan bir şekilde örtülür

24 saat oda sıcaklığında bekletilir

Kap olduğu gibi metal olmayan bir süzgeç aracılığı ile süzülür
(plastik yada bambu) süzgeçte kalan Kefir taneleri
tekrar aynı şekilde süt içerisine konur.(Bu işlemi her gün
yapmalısınız.)

Elde olunan içecek kefirdir.Afiyet ve şifa olsun...

Kefirin saklanması
Kefirin çok ekşi olmayan tatlıya yakın bir tatta içilmesi isteniyor
ise taze olarak bir iki gün içerisinde tüketilmesi önerilir. Kefir
ağzı bir kapalı bir kapta 1 hafta hatta aylarca buzdolabında
saklanabilir. Özellikle laktozu tolere edemeyen kişilere
önerilebilecek olan, buzdolabında saklanan kefir tüketildikçe
üzerine taze olanlardan eklenmesi ve bu şekilde tüketilmesidir.

Dolapta bekleyen kefir sağlık açısından bir olumsuzluk etmeni
oluşturmaz. Düşük sıcaklıklarda bile, içerisinde bulunan
Acetobakterler tarafından üretilen asetik asit nedeni ile ekşiliğin
artmasına neden olur. Hatta bir araştırmada bir yıl boyunca
bekletilen kefirin tadının biraz ekşi olduğu belirtilmiştir.